SỮA CHUA XOÀI DẺO MỊN, THƠM LỪNG MÙI XOÀI CHÍN

Nguyên liệu

• •1 lon sữa đặc (khoảng 380g)
• •1.5 lon nước sôi (khoảng 570ml)
• •1 lít sữa tươi không đường
• •1 trái xoài chín (khoảng 200–250g thịt xoài)
• •1 hũ sữa chua không đường (100g)

Cách làm

1. 1Tiệt trùng dụng cụ

   Tiệt trùng hũ đựng, nồi, muỗng, phới và các dụng cụ sử dụng bằng cách luộc nước sôi hoặc làm nóng trong lò nướng ở 100°C. Để khô hoàn toàn trước khi sử dụng.

2. 2Pha hỗn hợp sữa nền

   Cho sữa đặc vào nồi và thêm nước sôi theo tỷ lệ phù hợp với hàm lượng protein của loại sữa đặc sử dụng. Khuấy đều cho tan hoàn toàn. Thêm 500ml sữa tươi không đường và tiếp tục khuấy đều.

3. 3Sơ chế xoài

   Gọt vỏ xoài, cắt nhỏ phần thịt quả. Cho xoài và 500ml sữa tươi còn lại vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn đến khi hỗn hợp mịn. Lọc qua rây để loại bỏ xơ xoài.

4. 4Hoàn thiện hỗn hợp sữa chua

   Cho hỗn hợp xoài đã xay vào phần sữa nền. Đun trên lửa nhỏ và khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đạt khoảng 45°C. Tắt bếp và để nguội bớt nếu nhiệt độ quá cao. Khi đạt nhiệt độ thích hợp, cho sữa chua cái đã để ở nhiệt độ phòng vào và khuấy đều. Rót hỗn hợp vào các hũ đã tiệt trùng.

5. 5Ủ sữa chua

   Ủ ở nhiệt độ khoảng 40–44°C trong 8–10 giờ bằng lò nướng, nồi cơm điện, nồi áp suất, thùng xốp hoặc phương pháp giữ nhiệt phù hợp. Điều chỉnh thời gian ủ theo độ chua mong muốn.

6. 6Làm lạnh và thưởng thức

   Sau khi ủ xong, chuyển sữa chua vào ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 4 giờ trước khi sử dụng. Thành phẩm đạt chuẩn sẽ đông mịn, không nhớt, không tách nước và có hương thơm tự nhiên của xoài chín.