SỮA CHUA ÚP NGƯỢC CHUẨN NHÀ LÀM - CÔNG THỨC BẤT BẠI

Nguyên liệu

• •1 lon sữa đặc (380g, hàm lượng protein khoảng 7g/100g)
• •1.5 lon nước sôi (áp dụng cho sữa đặc 7g protein/100g)
• •1 lít sữa tươi không đường
• •1 hũ sữa chua không đường (100ml)

Cách làm

1. 1Tiệt trùng dụng cụ

   Vệ sinh sạch toàn bộ dụng cụ như nồi, vá, hũ đựng và dụng cụ rót. Tiệt trùng bằng lò nướng ở 100°C trong 10 phút, luộc nước sôi 10 phút hoặc phơi dưới nắng gắt tại nơi sạch sẽ. Để dụng cụ khô hoàn toàn trước khi sử dụng.

2. 2Pha hỗn hợp sữa

   Cho sữa đặc vào nồi, thêm nước sôi theo tỷ lệ phù hợp với hàm lượng protein của sữa đặc và khuấy tan hoàn toàn. Thêm sữa tươi không đường, tiếp tục khuấy đều. Điều chỉnh nhiệt độ hỗn hợp về khoảng 44°C trước khi cho men cái vào.

3. 3Thêm sữa chua cái

   Để sữa chua cái ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút. Khuấy nhẹ cho mịn rồi cho vào hỗn hợp sữa ấm. Khuấy đều và nhẹ tay để men phân bố đồng đều, hạn chế tạo bọt.

4. 4Chia hũ và chuẩn bị ủ

   Rót hỗn hợp vào các hũ đã tiệt trùng. Hớt bỏ lớp bọt trên bề mặt để thành phẩm mịn đẹp hơn. Đậy kín nắp hoặc bọc màng thực phẩm.

5. 5Ủ sữa chua

   Ủ ở nhiệt độ 40–44°C trong 8–10 giờ bằng lò nướng, nồi cơm điện, nồi áp suất, thùng xốp hoặc nồi hấp. Duy trì nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình ủ để sữa chua đông đều và đạt kết cấu tốt.

6. 6Làm lạnh và hoàn thiện

   Sau khi ủ xong, cho sữa chua vào ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 4 giờ trước khi sử dụng. Thành phẩm đạt chuẩn sẽ đông mịn, không nhớt, không tách nước và có thể úp ngược hũ.