SỮA CHUA KHÔNG ĐƯỜNG SIÊU ĐẶC MỊN
⏱️ 20 phút chuẩn bị + 8–10 giờ ủ + 4 giờ làm lạnh🍽️ 10–12 hũ người23 tháng 6, 2026
Sữa chua không đường có kết cấu đặc mịn, vị chua nhẹ tự nhiên, không tách nước và không bị nhớt. Công thức chỉ với hai nguyên liệu chính, phù hợp để ăn kèm granola, trái cây, mật ong hoặc sử dụng trong các món bánh và sốt salad.
Nguyên liệu
- •1 lít sữa tươi không đường
- •100ml sữa chua không đường (men cái)
- •35g sữa bột không đường (tùy chọn, giúp sữa chua đặc hơn)
Cách làm
1Tiệt trùng hũ đựng
Tráng hũ đựng và dụng cụ bằng nước sôi, sau đó để khô hoàn toàn trước khi sử dụng. Việc tiệt trùng giúp hạn chế vi khuẩn không mong muốn và tăng tỷ lệ thành công khi lên men.
2Đun nóng sữa
Cho sữa tươi vào nồi và đun trên lửa nhỏ đến khoảng 85°C. Khuấy nhẹ trong quá trình đun để tránh sữa bám đáy hoặc tạo màng trên bề mặt. Không đun sôi mạnh.
3Làm nguội và bổ sung sữa bột
Để sữa nguội xuống khoảng 43–45°C. Nếu muốn sữa chua có kết cấu đặc hơn, thêm sữa bột không đường và khuấy đều cho tan hoàn toàn.
4Thêm men sữa chua
Cho sữa chua cái đã để ở nhiệt độ phòng vào một phần sữa ấm, khuấy đều rồi đổ ngược lại vào nồi. Khuấy nhẹ để men phân bố đồng đều trong hỗn hợp.
5Ủ sữa chua
Rót hỗn hợp vào hũ hoặc hộp đựng. Ủ ở nhiệt độ khoảng 40–44°C trong 8–10 giờ bằng lò nướng, nồi cơm điện, nồi áp suất hoặc thùng xốp. Hạn chế mở nắp trong quá trình ủ để duy trì nhiệt độ ổn định.
6Làm lạnh và hoàn thiện
Sau khi ủ xong, để sữa chua nguội bớt rồi chuyển vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 giờ trước khi sử dụng. Thành phẩm sẽ đặc mịn hơn và có hương vị hài hòa hơn sau khi làm lạnh.