SỮA CHUA DẺO - CẮT ĐƯỢC NHƯ BÁNH LUÔN

Nguyên liệu

• •500ml sữa tươi không đường
• •100ml sữa đặc
• •1 hộp sữa chua không đường (100ml)
• •20g gelatin (bột hoặc lá)

Cách làm

1. 1NGÂM GELATIN

   Nếu dùng gelatin bột: - Lấy khoảng 40–50ml sữa tươi từ phần nguyên liệu đã chuẩn bị. - Cho gelatin vào ngâm khoảng 10 phút để nở hoàn toàn. Nếu dùng gelatin lá: - Ngâm gelatin trong nước lạnh đến khi mềm. - Với thời tiết nóng, có thể thêm vài viên đá lạnh để tránh gelatin tan trong quá trình ngâm. - Vớt gelatin ra và vắt ráo nước. Sau khi gelatin đã nở, đun cách thủy hoặc quay lò vi sóng vài giây cho tan hoàn toàn. Lưu ý: Chỉ làm nóng đến khi gelatin tan, không đun quá lâu để tránh làm giảm khả năng đông.

2. 2ĐUN SỮA

   - Cho sữa tươi và sữa đặc vào nồi, khuấy đều. - Đun trên lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy nhẹ để tránh sữa bám đáy nồi. - Khi hỗn hợp đạt khoảng 45–50°C (ấm nóng nhưng không quá nóng), tắt bếp. Lưu ý quan trọng: Không đun sôi hỗn hợp vì nhiệt độ quá cao có thể làm men sữa chua yếu hoặc bị chết, khiến sữa chua khó đông hoặc dễ tách nước sau khi ủ.

3. 3THÊM GELATIN VÀ SỮA CHUA CÁI

   - Cho phần gelatin đã làm tan vào hỗn hợp sữa, khuấy đều. - Có thể lọc qua rây để hỗn hợp mịn hơn và loại bỏ phần gelatin chưa tan hoàn toàn. - Cho sữa chua cái đã để ở nhiệt độ phòng vào hỗn hợp. - Khuấy nhẹ đến khi hòa quyện.

4. 4BƯỚC 4: Ủ SỮA CHUA

   - Rót hỗn hợp vào hũ hoặc hộp đựng. - Ủ trong khoảng 8 tiếng bằng nồi cơm điện, lò nướng, thùng xốp hoặc bất kỳ phương pháp nào có thể duy trì nhiệt độ ấm ổn định. - Sau khi ủ xong, cho sữa chua vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2–3 tiếng. Khi được làm lạnh, sữa chua sẽ có độ dẻo rõ rệt, giữ form tốt, có thể úp ngược hoặc cắt thành từng miếng. Công thức này sử dụng gelatin nên sản phẩm sẽ mềm và dễ chảy hơn khi gặp nhiệt độ cao. Sau khi hoàn thành, cần bảo quản lạnh liên tục để giữ được độ dẻo, kết cấu ổn định và hình dáng đẹp.