SỮA CHUA CỐT DỪA MỊN BÉO, KHÔNG TÁCH NƯỚC

Nguyên liệu

• •1 lít sữa tươi không đường
• •400ml nước cốt dừa
• •200ml nước lọc
• •1 lon sữa đặc (380g)
• •1 hộp sữa chua không đường (100ml)

Cách làm

1. 1Tiệt trùng dụng cụ

   Tiệt trùng toàn bộ nồi, muỗng, phới khuấy, ca đong, hũ đựng và nắp hũ bằng nước sôi hoặc hấp nóng trong 3–5 phút. Để dụng cụ khô hoàn toàn trước khi sử dụng để hạn chế nhiễm khuẩn và giúp quá trình lên men ổn định hơn.

2. 2Nấu hỗn hợp sữa cốt dừa

   Cho sữa tươi, nước cốt dừa, nước lọc và sữa đặc vào nồi. Khuấy đều cho sữa đặc tan hoàn toàn. Đun trên lửa nhỏ và khuấy liên tục để tránh bén đáy. Làm nóng hỗn hợp đến khoảng 45–47°C rồi tắt bếp, không đun sôi để tránh ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm và hoạt động của men.

3. 3Thêm men sữa chua

   Múc một phần hỗn hợp sữa ấm ra chén, cho sữa chua cái đã để ở nhiệt độ phòng vào và khuấy đều. Đổ ngược hỗn hợp này trở lại nồi, khuấy nhẹ theo một chiều trong khoảng 30–60 giây để men phân bố đồng đều. Chia hỗn hợp vào các hũ đã tiệt trùng.

4. 4Ủ sữa chua

   Ủ ở nhiệt độ khoảng 40–44°C trong 8–10 giờ bằng nồi cơm điện, nồi áp suất, thùng giữ nhiệt, lò nướng hoặc phương pháp giữ nhiệt phù hợp. Hạn chế mở nắp hoặc di chuyển hũ trong quá trình ủ để sữa chua đông đều.

5. 5Làm lạnh và hoàn thiện

   Sau khi sữa chua đã đông và lên men đạt yêu cầu, chuyển toàn bộ vào ngăn mát tủ lạnh từ 4–6 giờ. Khi được làm lạnh đủ thời gian, sữa chua sẽ có kết cấu đặc mịn hơn, hương vị hài hòa và thơm béo hơn.