KEM SỮA CHUA TRÂN CHÂU HẠ LONG - DẺO MỊN, MỀM XỐP, HOÀN TOÀN KHÔNG BỊ DĂM ĐÁ

Nguyên liệu

• •65g đường
• •25ml nước
• •200ml whipping cream
• •20g sữa bột nguyên kem
• •200ml sữa tươi nguyên kem
• •100g sữa chua không đường
• •50g sữa đặc
• •75g bột năng
• •8g bột gạo
• •20g đường
• •Phần nước cốt dừa
• •10g bột năng
• •1 nhúm muối
• •170ml nước cốt dừa
• •90ml sữa tươi không đường
• •50g sữa đặc
• •35g đường

Cách làm

1. 1Nấu syrup đường

   Cho đường và nước vào nồi nhỏ, đun trên lửa nhỏ đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp trong suốt. Tiếp tục nấu đến khi syrup hơi sánh, đạt khoảng 60–65g thành phẩm.

2. 2Chuẩn bị hỗn hợp kem sữa chua

   Cho syrup, sữa bột, sữa đặc, whipping cream và sữa tươi vào nồi. Đun trên lửa nhỏ đến khoảng 45–47°C và khuấy liên tục để hỗn hợp hòa quyện. Tắt bếp, cho sữa chua không đường đã để ở nhiệt độ phòng vào và khuấy đều. Đổ vào hộp đựng có nắp.

3. 3Ủ hỗn hợp kem sữa chua

   Ủ ở nhiệt độ khoảng 40–44°C trong 8–10 giờ bằng lò nướng, nồi cơm điện, thùng giữ nhiệt hoặc phương pháp giữ nhiệt phù hợp. Sau khi ủ xong, để nguội hoàn toàn rồi chuyển vào ngăn đông từ 6–8 giờ hoặc qua đêm.

4. 4Làm trân châu trắng

   Trộn bột năng, bột gạo và đường. Từ từ thêm nước sôi, trộn đến khi tạo thành khối bột dẻo mịn. Nhào kỹ, tạo hình thành các viên trân châu nhỏ và áo một lớp bột năng mỏng chống dính.

5. 5Luộc trân châu

   Đun sôi nước, cho trân châu vào luộc đến khi nổi lên mặt nước. Tiếp tục luộc thêm khoảng 10 phút rồi tắt bếp, đậy nắp ủ thêm 10 phút. Vớt trân châu ra ngâm ngay vào nước lạnh để tăng độ dai và hạn chế dính.

6. 6Nấu nước cốt dừa

   Cho bột năng, muối, nước cốt dừa, sữa tươi, sữa đặc và đường vào nồi. Khuấy đều cho tan hoàn toàn rồi đun trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp hơi sánh lại. Cho trân châu đã luộc vào và giữ ấm.

7. 7Hoàn thiện và thưởng thức

   Múc kem sữa chua đã đông lạnh ra ly hoặc chén. Dùng kèm nước cốt dừa trân châu để tạo sự cân bằng giữa vị chua nhẹ của kem, vị béo của cốt dừa và độ dai mềm của trân châu.