CÔNG THỨC CHÂN GÀ NGÂM SẢ TẮC NGON

Nguyên liệu

• •500g chân gà rút xương
• •4 cây sả
• •100g củ hủ dừa
• •30g rau tiến vua khô
• •Vài trái ớt sừng
• •Vài lá chanh
• •40g đường
• •200ml giấm
• •500ml giấm nuôi
• •100ml nước lọc
• •10g muối
• •300g đường
• •5–10 trái tắc
• •Muối
• •Rượu
• •Một ít sả
• •Một ít gừng
• •Đá lạnh

Cách làm

1. 1Sơ chế chân gà

   Rửa chân gà nhiều lần với nước sạch. Cho vào thau cùng muối và rượu, bóp đều trong 4–5 phút để khử mùi hôi. Rửa sạch lại và để ráo nước.

2. 2Luộc chân gà

   Đun sôi nước cùng một ít sả và gừng, thêm một ít giấm vào nồi. Khi nước sôi, cho chân gà vào luộc từ 5–10 phút đến khi vừa chín. Vớt chân gà ra và ngâm ngay vào thau nước đá lạnh để giữ độ giòn.

3. 3Xử lý chân gà để bảo quản lâu

   Khi chân gà đã nguội hoàn toàn, vớt ra để ráo. Cho vào thau cùng vài muỗng đường và bóp đều từ 5–10 phút để chân gà tiết hết nhựa. Rửa lại nhiều lần bằng nước sạch, lần cuối nên dùng nước lọc. Để ráo hoàn toàn.

4. 4Sơ chế topping

   Cắt khúc sả, thái lát ớt sừng, cắt nhỏ lá chanh. Rau tiến vua ngâm nước cho nở mềm rồi cắt khúc vừa ăn. Củ hủ dừa sơ chế sạch và thái lát.

5. 5Ngâm topping

   Hòa tan 40g đường với 200ml giấm. Cho củ hủ dừa và rau tiến vua vào ngâm khoảng 30 phút để tạo vị chua ngọt và giúp topping giòn ngon hơn.

6. 6Nấu nước ngâm chân gà

   Cho 500ml giấm, 100ml nước, 10g muối và 300g đường vào nồi. Đun nhẹ và khuấy đến khi đường tan hoàn toàn. Tắt bếp, để nguội hoàn toàn rồi cho nước cốt và lát tắc vào.

7. 7Ngâm chân gà

   Xếp chân gà, sả, củ hủ dừa, rau tiến vua, ớt sừng và lá chanh vào hũ hoặc hộp sạch. Đổ phần nước ngâm đã nguội vào sao cho ngập nguyên liệu.

8. 8Hoàn thiện

   Đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 12–24 giờ trước khi thưởng thức. Chân gà sau khi ngâm sẽ thấm vị chua ngọt, giòn dai và thơm mùi sả tắc.