CÁCH LÀM SỮA CHUA UỐNG MÁT RƯỢI GIẢI NHIỆT MÙA HÈ

Nguyên liệu

• •1 lít sữa tươi không đường
• •380g sữa đặc (loại nắp giật)
• •200ml sữa chua không đường (để hết lạnh)
• •200g đường (gia giảm tùy khẩu vị)
• •2 lít nước lọc

Cách làm

1. 1PHA HỖN HỢP SỮA

   - Đầu tiên, đun sôi 2 lít nước lọc. Khi nước đã sôi, tắt bếp và để nguội bớt khoảng 3 phút để nhiệt độ hạ xuống một chút (tránh quá nóng làm mất chất của sữa về sau). - Tiếp theo, cho toàn bộ 1 lon sữa đặc vào nồi nước, khuấy đều tay cho đến khi sữa tan hoàn toàn, hòa quyện vào nước. - Cho thêm 200g đường vào, tiếp tục khuấy đến khi đường tan hết. - Cuối cùng mình đổ 1 lít sữa tươi không đường vào hỗn hợp. Lúc này nhiệt độ sẽ giảm xuống, nếu có nhiệt kế thì đo nhiệt độ lúc này khoảng 44-48°C là đạt, đây là mức nhiệt lý tưởng cho các bước tiếp theo.

2. 2THÊM MEN SỮA CHUA

   - Trước khi cho men vào, kiểm tra lại nhiệt độ của hỗn hợp sữa. Có thể dùng ngón tay thật sạch chạm thử, thấy ấm nóng hơn thân nhiệt một chút nhưng vẫn dễ chịu, không gây cảm giác bỏng rát ngay lập tức là đạt. Nếu sữa còn quá nóng thì cần để nguội thêm, vì nhiệt cao sẽ làm yếu men, khiến sữa chua không đông tốt được. - Khi nhiệt độ đã phù hợp, cho 2 hộp sữa chua cái (đã để thật nguội ở nhiệt độ phòng) vào nồi. - Khuấy đều để men tan đều vào hỗn hợp.

3. 3Ủ SỮA CHUA

   Có thể rót sữa ra chai trước khi ủ hoặc đợi ủ xong rồi mới rót đều được, tuỳ vào dụng cụ sử dụng - Khi dùng lò nướng, rót sữa vào chai/hũ trước rồi mới đem đi ủ để tiện chia sẵn khẩu phần, ủ xong là có thể dùng hoặc bảo quản . - Còn với nồi cơm điện hoặc nồi áp suất, ủ trực tiếp trong nồi để giữ nhiệt ổn định hơn, sau khi ủ xong mới rót ra chai 3 cách ủ sữa chua: - Ủ bằng lò nướng (lò có chỉnh nhiệt thấp): Cả nhà set nhiệt khoảng 44℃, sau đó cho sữa vào lò và ủ trong 8-10 tiếng. Tuỳ vào khẩu vị mà mình có thể điều chỉnh thời gian để sữa chua đạt độ chua mong muốn. - Ủ bằng nồi cơm điện / nồi áp suất: Cắm điện khoảng 2 phút cho nồi ấm nhẹ rồi tắt đi. Sau đó đổ trực tiếp sữa vào lòng nồi, đậy nắp thật kín. Để giữ nhiệt tốt hơn, trùm thêm chăn/mền dày bên ngoài và ủ trong 8-10 tiếng. - Ủ bằng thùng xốp: đổ nước ấm (hơn nước tắm 1 chút) vào thùng, đặt nồi hoặc các hũ sữa chua vào bên trong. Tiếp theo, phủ khăn lên miệng nồi/hũ, đậy kín nắp thùng xốp rồi trùm thêm chăn/mền dày để giữ nhiệt ổn định. Thời gian ủ cũng khoảng 8-10 tiếng tuỳ độ chua mong muốn. Dù ủ bằng cách nào cũng cố gắng giữ nhiệt ổn định và hạn chế mở ra trong quá trình ủ để sữa chua lên men tốt, thành phẩm mịn và không bị tách nước